CENA DE LUJO

La cena navideña es una tradición que reúne a toda la familia. Si preparas un menú variado y delicioso, desde la entrada hasta el postre, ten por seguro que esa noche será más que buena.

ENSALADA DE PAPAS Y TOCINO

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES

• 6 a 8 papa de tamaño mediano, peladas y cortadas en cubitos
• 400 gramos de tocino cocido y picadito
• 6 cebollas chinas picadas
• 2 tallos de apio finamente picado
• 2 cucharadas de pimiento troceado
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema agria

PREPARACIÓN

Cocina las papas en agua hirviendo, a fuego medio, hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pon las papas en un tazón grande y añádeles el tocino, la cebollita china picada y el resto de los ingredientes. Junta la mayonesa y la crema agria y revuélvelas hasta que queden bien mezcladas. Vierte esta mezcla sobre las papas y revuelve ligeramente hasta cubrirlas. Tapa y deja reposar por una hora en la refrigeradora antes de servir.

LOMITO ADOBADO

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES

Para el cerdo:

• 1 1/2 kilo de lomo de cerdo
• 3 cucharaditas de salsa para adobo
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de ajo molido

Para la salsa de tamarindo:

• 1 lata de jugo de tamarindo
• 1 cucharada de kion molido
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 1/4 de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de ketchup
• 1/2 cucharada de maicena
• 1/2 cucharada de agua

PREPARACIÓN

Para el cerdo: Adoba el lomo de cerdo con anticipación y hornéalo con dos tazas de agua en el molde y cubierto con papel aluminio durante una hora.

Para la salsa: Prepara la salsa en una cacerola mediana mezclando los primeros siete ingredientes. Luego mezcla la maicena con el agua hasta que se disuelva y echa en la salsa. Cocina a fuego moderado hasta espesar.

Cuando esté listo el cerdo, córtalo y acompáñalo con la salsa de tamarindo.

MELOCOTONES AL VINO

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES

• 2 kilos de melocotón
• 1 botella de vino tinto
• 1 rama de canela
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharita de ralladura de limón

PREPARACIÓN

Coloca en una cacerola los melocotones enteros, el vino, la canela y la ralladura de limón. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Luego, añade el azúcar y revuelve de vez en cuando; deja cocer de 15 a 20 minutos. Si se consume mucho el vino, añade un vaso de agua. Retira del fuego, saca los melocotones y ponlos en un tazón, añádeles el vino que ha sido colocado previamente. Sírvelos en dulceras a temperatura ambiente.

El pavo se luce con incontables combinaciones; aquí, con el delicado sabor del yacón. Y un delicioso puré con miel picante dará el toque especial a tu mesa.

PAVO HORNEADO CON SALSA CHUTNEY DE YACÓN

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA EL PAVO

• 1 pavo de 6 kilos
• 150 gramos de ají panca procesado
• 800 gramos de mirepoix (tomate, poro, apio,cebolla, pimientos, zanahoria y nabo cortado en cubos)
• 200 mililitros de vino tinto
• 60 gramos de mostaza
• 60 gramos de ajo
• 30 gramos de finas hierbas
• 30 mililitros de vinagre blanco

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 500 gramos de yacón
• 100 gramos de pasas negras
• 100 gramos de pecanas peladas
• 500 mililitros de jugo de naranja
• 150 gramos de azúcar
• 80 gramos de ají amarillo finamente picado
• 100 gramos de pimiento rojo finamente picado
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 anís estrella

PREPARACIÓN DE LA MARINADA

Licúa el ají panca, el vino, el ajo, la mostaza, el vinagre y las finas hierbas. Con el marinado, embadurna el pavo por todos lados, hasta debajo de la piel. Déjalo marinar 24 horas en refrigeración.

PREPARACIÓN PARA EL HORNEADO

Ten el horno precalentado a 300 grados faringer (150 grados centigrados). En una placa, con el mirepoix de base, luego el pavo y mete al horno, tapado con papel aluminio, por una hora y media. Luego, destapa y deja que dore por una hora más o hasta que esté interiormente a 165 grados faringer (70 grados centrigrados). Se debe ir echando más jugo del marinado mientras se cocina.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Corte en dados el yacón pelado y las pecanas. Reserva. Aparte, en una ollita, haz una infusión con la canela, el clavo, el anís, el azúcar, el jugo de naranja y una taza de agua; deja hervir y que reduzca una tercera parte. Luego, cuela y, en ese mismo jugo, agrega el yacón, las pecanas, las pasas, los pimientos, el ají amarillo. Deja que cocine hasta que tome punto. Sirve con el pavo.

PURE DE CAMOTE CON AJÍ DE PICARONES

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA LA MIEL

• 100 gramos de chancaca
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 ají panca finamente picado
• 1 anís estrella
• Canela y clavo al gusto
• 2 hojas de higo
• 1 membrillo picado
• 1 taza de agua

PREPARACIÓN

Pon los ingredientes de la miel en una olla, a fuego bajo, y cocina hasta que tome punto de hilo. Remueve siempre, para que no se queme el fondo de la olla. Luego reserva.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ

• 600 gramos de camote
• 35 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pon los camotes en el horno, envuelvelos en papel aluminio, a 120 grados centigrados por una hora y 45 minutos o hasta que estén blandos; luego, pélalos y prénsalos. Mezcla con la miel y la mantequilla y bate hasta que esté bien cremoso.

Otra delicia navideña es este pastrami que encandilará a tu familia y a tus invitados. Y para culminar tu cena, el cheesecake azul dejará en los labios el deseo de pedir “un poquito más”.

PASTRAMI DE PAVO CON CHUTNEY DE MANZANA Y QUESO AZUL

(6 PERSONAS)

INGREDIENTES

• 150 gramos de pastrami de pavo Otto Kunz
• 150 gramos de queso azul Milkunz  en dados
• 1 manzana verde pelada en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 1 rama de canela
• 5 clavos de olor
• 6 tajadas de pan
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Romero o cebollín para decorar

PREPARACIÓN

Echar la manzana con la mantequilla en una olla pequeña, llevarla al fuego, incorporar la canela y clavo de olor, luego el azúcar y dejar cocinar hasta que tenga el color deseado.

Cortar láminas de pastrami, colocarlas sobre el pan, luego el chutney de manzana, el queso azul y decorar con una rama de romero o cebollín. Para que la manzana no se oxide una vez pelada, partir un limón en mitades y frotarlas sobre ésta.

CHEESECAKE AZUL

INGREDIENTES

• 350 gramos de queso crema
• 150 gramos de queso azul
• 2 paquetes de galletas de vainilla
• 25 gramos de mantequilla
• 200 mililitros de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos (solo las claras)
• 2 hojas de colapez
• 200 gramos de frutos rojos

PREPARACIÓN

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla. Haz una masa, ponla como base en un molde y reserva. Bate los quesos crema y azul y la leche condensada. Agrega las claras a punto de nieve y la colapez hidratada y disuelta. Termina con la crema de leche, a medio batir, en forma envolvente. Pon en el molde y reserva en el congelador de un día para otro.

Pon los frutos rojos en una sartén con dos cucharadas de azúcar y una de agua, hasta que tome consistencia. Cubre el cheesecake con estos a la hora de servir y acompaña con una copa de champán. ¡Provecho!