Las tartaletas y los volovanes dan alegría y variedad a la mesa. Se puede incluir en un brunch o en una cena. De queso, vegetales, salmón… elige el relleno que más te guste.

Tartaletas

Volovanes

TARTALETAS

1. Prepara la masa. Mezcla 240 g.  (8oz) de harina con una pizca de sal y 120 g (4 oz) de mantequilla cortada en pedacitos. Mezcla todo hasta lograr una masa más bien grumosa. Aparte, bate 2 huevos con dos cucharadas de agua fría, agrega esto a la masa y revuelve para integrar. Forma una bola, envuélvela en papel de celofán y ponla en el refrigerador.

2. Forma moldecitos. Tras media hora  en el refrigerador, saca la masa y estírala sobre una superficie enharinada con un rodillo espolvoreado con harina, hasta lograr una capa fina. Engrasa los moldes de tartaleta (que pueden ser redondos, ovalados o cuadrados) y acomódalos uno al lado del otro. Deposita encima la masa con cuidado.

3. Hornea. Con los dedos empuja con cuidado la masa hacia el interior de los moldecitos para que se adhiera a las paredes y corta lo que se salga. Cúbrelos por dentro con laminitas de papel encerado humedecido y rellénalos con frijoles secos. Hornéalas unos 15 minutos en la parte media del horno precalentado a 190ºC (380ºF). Cuando estén listas las cestitas retíralas los frijoles y el papel, y déjalas refrescar.

VOLOVANES

1. Corta la masa de hojaldre. Extiende 480 g.  (1lb) de masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener una capa delgada. Córtala en forma de discos con un moldecito esmerilado. Luego corta la mitad de ellos en el centro con un moldecito más pequeño. Despega el disco interior con una espátula, acomódalo en una bandeja y pon esta en el refrigerador.

2. Prepara el volován. Pasa los discos enteros a una plancha forrada con papel encerado. Pincela los bordes con yema de huevo batida, acomoda encima los anillos recortados y vuelve  a pincelar con huevo. Acomoda también los disquitos centrales que servirán de tapa de los volovanes después de horneados.

3. Corta y hornea. Con la punta de un cuchillo filoso haz un corte superficial paralelo al interior del anillo de los volovanes. Hornéalos unos 10 a 15 minutos en la parte media del horno precalentado a 200 ºC (400ºF). Sácalos y ponlos a refrescar en una parrilla.

ALGUNOS SECRETOS

PARA LAS TARTALETAS

• La mantequilla que vas a amasar con la harina no se debe ablandar demasiado. Sácala del refrigerador en el último momento y amasa con las manos bien frías.
• En lugar de poner frijoles en el interior puedes pinchar la masa con un tenedor.
• Si la tartaleta tiene que hornearse otra vez después de rellenarla, sácala a medio cocer. En cualquier cado déjala refrescar un poco en una parrilla antes de desmoldarla.
• Si no deseas preparar la masa con tus manos, puedes comprarla ya hecha, fresca o congelada. Si usas esta última, déjala descongelar primero en el refrigerador.

PARA LOS VOLOVANES

• Cuando hayas sacado los volovanes de la plancha de hornear levanta con una espatulita el centro de uno de ellos, que se habrá hinchado al hornear. Si la parte interna de la masa todavía está húmeda, vuelve a meterlos al horno un par de minutos más.
• Si prefieres la masa de hojaldre preparada, selecciona la congelada, que vas a descongelar en el refrigerador y a desenrollar solo cuando la vayas a utilizar.
• No amases los sobrantes con la mano; es mejor que los coloques unos sobre otros y los vuelvas a extender. Córtalos en forma de estrellas o flores, hornéalos unos minutos y sírvelos calientes, como acompañantes de un consomé.

ALGUNAS RECETAS

Tartaletas con Queso rabiola y Tomate

Mezcla 90 g.  (3 oz) de queso rabiola (puedes usar queso crema) con 1 huevo, 90 g. (3 oz) de crema de leche para batir y una mezcla de albahaca y tomillo picaditos. Desmolda la tartaleta cuando esté a medio hacer, rellénala con la crema y hornéala a 180 ºC (360ºF) unos 15 minutos. Adórnala con mitades de tomatitos y cubitos de queso feta.

Tartaleta con Mirepoix de Verduras

Cuece al vapor 1 calabacín con 1 zanahoria, 1/2 pimiento dulce (ají) y 1/2 berenjena. Corta todo en cubos sofríelos en 3 cucharadas de aceite de oliva con una mezcla de cebolla y perejil picaditos. Rellena con esta mezcla la tartaleta y calienta unos minutos en el horno antes de servir.

Tartaleta con Manzana y Aguacate

Revuelve 150 g. (5 oz) de queso ricotta con 2 cucharadas de crema de leche para batir y salpimenta. Mezcla la mitad con 1 cucharadita de rabanito picante y extiende sobre la tartaleta horneada. Decora con el resto de la mezcla en copitos, rebanaditas de manzana y de aguacate (palta).

Tartaleta con Cebolla y Romero

Sofríe 2 cebollas moradas en 60 g. (2 oz) de mantequilla. Mezcla 2 yemas de huevo con 210 g.  (7 oz) de crema de leche para batir, agrégale el sofrito y mejorana picadita. Rellena con esta mezcla la tartaleta medío cocida, hornéala unos 15 minutos más y decórala con anillos de cebolla.

Volován con Queso fresco y Pimientos

Maja en un recipiente 210 g. (7 oz) de queso fresco de cabra, forma bolitas y pásalas por semillas de ajonjoli. Forra el interior del volován  con una hojita de lechuga, acomoda encima una bola del queso y adórnala con cubitos de pimientos (ajíes) rojo y verde.

Volován con Jamón y Espárragos

Sofríe en una bolita de mantequilla 2 cucharadas de chicharos y 90 g. (3 oz) de puntas de espárragos cocidos; salpimenta. Mezcla 3/4 taza (6 oz) de salsa bechamel con 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado y las verduras. Rellena con esta mezcla los volovanes y hornéalos 5 minutos.

Volován con Pasta de Aceitunas y Chilito

Agrega a 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de pasta de aceitunas negras; mezclalas bien y distribúyelas entre los volovanes. Coloca en el centro de cada uno 2 copitos de mayonesa natural y decóralos con un chilito rojo (guindilla) en escabeche bien escurrido.

Volován con Calabacín y Salmón

Con un pelador de papas corta 2 calabacines en rebanaditas bien delgadas. Cuece estas al vapor y unta cada una con queso crema. Enróllala y coloca una tirita en el interior de cada volován. Decora el centro con una rebanadita de salmón ahumado enrrollada.